تغذية

أربع طرق للحد من فقدان الفيتامينات المعدنية عند إعداد الطعام

أربع طرق للحد من فقدان الفيتامينات المعدنية عند إعداد الطعام


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

قطع الفواكه والخضروات فقط قبل الطهي للحفاظ على العناصر الغذائية.

طهي الأطعمة مثل الفواكه والخضروات والحبوب يدمر بعض الفيتامينات والمعادن التي تحتوي عليها. ومع ذلك ، يشير مجلس معلومات الأغذية الأوروبي إلى أن معظم الأطعمة تتطلب بعض التحضير على الأقل حتى تتمكن أجسامنا من هضمها ، وأن الطهي يمكن أن يزيد فعليًا من المحتوى الغذائي لبعض العناصر. على سبيل المثال ، يقلل الطهي من فيتامين (ج) في المنتجات مثل السبانخ أو الطماطم ، ولكنه يزيد بشكل كبير من تركيز مضادات الأكسدة التي قد تساعد في الوقاية من السرطان. المفتاح هو تحقيق التوازن بين الهضم والمحتوى الغذائي باستخدام طرق الطهي التي تحافظ على فقدان الفيتامينات والمعادن إلى الحد الأدنى.

تقليل التعرض للهواء

تحذر وزارة الزراعة الأمريكية من أنه كلما تعرضت الفاكهة أو الخضار للهواء ، سيتم فقد المزيد من الفيتامينات ، خاصة الفيتامينات B مثل النياسين أو الثيامين والفيتامينات A و C و E و K. لتقليل فقد الفيتامينات ، قم بقطع الفواكه أو الخضروات حتى قبل التخطيط لطهيها أو أكلها مباشرة ، وتجنب إزالة التقشير كلما أمكن ذلك. تهدف إلى تقطيع أو إنتاج شريحة إلى قطع كبيرة بدلاً من القطع الصغيرة من أجل تقليل مساحة السطح التي سوف تتلامس مع الهواء. إذا كنت بحاجة إلى تحضير المنتج قبل استخدامه ، قم بتخزينه في حاوية مغطاة بإحكام.

تقليل التعرض للمياه

الخضروات المطبوخة في الماء المغلي يمكن أن تفقد ما يصل إلى 20 في المئة من محتوى الفيتامينات و 15 في المئة من المعادن ، وفقا لتقارير المستهلك. تقول أخصائية التغذية المسجلة في مستشفى ييل نيو هافن ، ليزا تارتاميلا ، إن تنظيف المنتجات الخام عن طريق صناعة الغسيل أو غسل الملابس بكمية كبيرة من الماء يمكن أن يؤدي إلى تجريد العناصر الغذائية. كما أن شطف بعض الحبوب ، مثل الأرز ، قبل الطهي ، يؤدي أيضًا إلى فقدان الفيتامينات والمعادن. للحفاظ على العناصر الغذائية ، تجنب الغليان لصالح التبخير ، القلي ، الطبخ بالضغط والميكرويف. إذا كنت بحاجة إلى الطهي في الماء ، استخدم كمية صغيرة قدر الإمكان. بعد أن تنتهي الحبوب مثل المعكرونة من الطهي ، لا تشطفها نظرًا لأن ذلك قد يؤدي أيضًا إلى غسل العناصر الغذائية.

تقليل وقت الطهي

التعرض للحرارة يدمر المحتوى الغذائي للأغذية ، ويقلل بشكل خاص من تركيز فيتامين C. حاول طهي الطعام فقط حتى يصبح طريًا - تجنب الإفراط في تناول الطعام كلما أمكن ذلك. تحرّك الحرارة جيدًا قبل أن تقلي الأطعمة ، وإذا كنت تطبخ في سائل مثل الماء ، اغليها حتى تغلي قبل إضافتها للحفاظ على فترة الطهي قصيرة. تهدف إلى طهي فقط ما تحتاجه من إنتاج في وقت واحد لأن إعادة تسخين الأطعمة يعرضهم لفقدان المزيد من المغذيات.

تجنب السائل الطهي القلوية

غالبًا ما تستدعي وصفات طبخ الخضروات الخضراء مثل كولارد الخضر أو ​​السبانخ إضافة صودا الخبز ، والتي يمكن أن تساعد في الحفاظ على اللون الأخضر الداكن للمنتج. تشتمل تعليمات تحضير الفول المجفف والبقوليات أيضًا على صودا الخبز للمساعدة في تقليل وقت الطهي. ومع ذلك ، تتسبب صودا الخبز في جعل مياه الطهي قلوية ، كما تقول وزارة الزراعة الأمريكية. يمكن أن تقلل بيئة الطهي القلوية بشكل كبير من محتوى فيتامين (ج) والثيامين في الأطعمة ويجب تجنبها.