تغذية

الكربوهيدرات السريعة ، الكربوهيدرات البطيئة والوجبات الغذائية التي تسرع عملية الأيض


الخبز هو مثال على الكربوهيدرات السريعة ، غالباً ما يتم تخزينها على هيئة دهون في الجسم

الصور الطبية / صور فوتوغرافية / صور / صور غيتي

يشار إلى الكربوهيدرات عادةً بأنها سريعة أو بطيئة ، بناءً على مدى سرعة هضم جسمك لها. الكربوهيدرات البطيئة هي تلك التي تساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم مستقرة وتوفر طاقة طويلة الأمد. الكربوهيدرات السريعة ، من ناحية أخرى ، يمكن أن تسبب طفرات في نسبة السكر في الدم وبالتالي تعزيز زيادة الوزن. يمكنك زيادة عملية الأيض عن طريق الحد من الكربوهيدرات السريعة التي تمنحك دفعة قصيرة من الطاقة تليها تعطل وزيادة الكربوهيدرات البطيئة التي توفر الطاقة المستدامة.

فهم مؤشر نسبة السكر في الدم

يصنف مؤشر نسبة السكر في الدم مدى سرعة الكربوهيدرات التي تسبب ارتفاع مستويات السكر في الدم. كلما كان ارتفاع السكر في الدم أسرع ، زاد إفراز الأنسولين في الجسم. الأنسولين هو هرمون يساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم. عندما يحتوي الدم على الكثير من السكر ، يقوم جسمك بإفراز كمية أكبر من الأنسولين للمساعدة في إزالته. في نهاية المطاف ، إذا كانت مستويات السكر في الدم مرتفعة بشكل مزمن ، يمكن أن يصبح الجسم مقاومًا للأنسولين ، وهي حالة تؤدي عادة إلى مرض السكري من النوع الثاني. لمنع هذا ، تستهلك الكربوهيدرات التي تحتل المرتبة المنخفضة على مؤشر نسبة السكر في الدم ولا تسبب طفرات في نسبة السكر في الدم.

الكربوهيدرات السريعة تجعلك الدهون

تجنب الكربوهيدرات السريعة ، لأنها تسبب طفرات في نسبة السكر في الدم ، والتي تؤدي بعد ذلك إلى زيادة في الأنسولين. يعمل الأنسولين لاحقًا على تخزين نسبة السكر في الدم الزائدة في صورة دهون الجسم. من الأمثلة على الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم تشمل البطاطس والحلويات وحبوب الإفطار السكرية والكسكس والمعكرونة والطحين وعصائر الفاكهة والخبز الأبيض والمعجنات والبسكويت والملح والأرز الأبيض والمعكرونة والجبن والخبز الشوفان. عموما ، أي نسبة عالية من السكر أو الكربوهيدرات المصنعة في المرتبة العالية على مؤشر نسبة السكر في الدم وينبغي تجنبه.

الكربوهيدرات البطيئة تعطيك الطاقة

تعتبر الكربوهيدرات البطيئة مثالية للطاقة ، لأنها تسبب ارتفاعًا بطيئًا في نسبة السكر في الدم والإفراج التدريجي عن الأنسولين ، الذي يسحب السكر بشكل مطرد من الدم للحصول على الطاقة. الأطعمة التي تحتل مرتبة منخفضة في مؤشر نسبة السكر في الدم هي نسبة السكر في الدم منخفضة ، أو غير المجهزة أو الكربوهيدرات المصنعة الحد الأدنى. على سبيل المثال ، يوجد مئة في المائة من خبز القمح الكامل الذي يحتوي على حجرات منخفضة على مؤشر نسبة السكر في الدم ، على عكس الترتيب الأعلى بكثير للخبز الأبيض ، الذي يأتي من نفس المواد الخام ولكن لديه الكثير من المعالجة. ومن الأمثلة الأخرى على الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من نسبة السكر في الدم ، دقيق الشوفان المدلفن أو المقطوع بالفولاذ ونخالة الشوفان ومعظم الفواكه والخضروات غير الفستق والمعكرونة ومعظم البقوليات ، بما في ذلك حبوب الكلى والفاصوليا السوداء والعدس وفاصولياء بنتو والحمص.

الكربوهيدرات البطيئة لعملية الأيض السريع

على الرغم من أنها قد تبدو غير بديهية ، إلا أن الكربوهيدرات السريعة تبطئ عملية الأيض ، في حين أن الكربوهيدرات البطيئة يمكن أن تساعد في تسريع عملية الأيض. يلاحظ خبير التغذية واللياقة البدنية ، الدكتور لين لوبيز ، أن تناول الكربوهيدرات التي تحتوي على بطء شديد في نسبة السكر في الدم يمكن أن يساعدك على إنقاص الوزن والحفاظ عليه بعيدًا عن طريق الاحتفاظ بجسمك في منطقة تحرق الدهون طوال اليوم. الكربوهيدرات عالية نسبة السكر في الدم تفعل العكس تماما وتؤدي إلى تخزين الدهون ، والذي بدوره يبطئ معدل الأيض.